足不出户就能吃上外卖，可多少人在享受互联网带来的方便的同时，心里又在为外卖的卫生状况打着鼓。最近，南京几个年轻人探索成立“互联网餐饮共享服务中心”平台，有人形象地称之为“外卖孵化器”，这里不仅供应让食客吃得放心的外卖，还是餐饮创客实现梦想的理想平台。

    一个格子间就是一家快餐企业

    南京奥体中心38号柱附近，有家名叫“隐食纪”的门店，这里就是“外卖孵化器”所在地，店内面积约1500平方米。记者采访时发现，快到下午1点时，这里依然非常热闹。数十个顾客正在排队，准备现场点餐、扫码支付后到就餐区就餐。还有不少身着不同外卖平台服装的外卖小哥，进进出出，从各自窗口报号、领取外卖后，为顾客送饭上门。

    “外卖孵化器”整体空间被分隔成两部分，透明玻璃墙外属开放区域，也是外卖小哥、食客等公众活动的场所；玻璃墙内是内部操作区域，非操作人员不得进入。记者看到，操作区域内又用玻璃隔出一条长廊，走廊一边隔成30多个约15平方米大小的格子间，每个格子间里至少有两人忙活，有人切菜、蒸煮、爆炒，有人将刚出炉的快餐打包放到传送带上。“一个格子间就是一家快餐企业，每家制作的快餐品类各不相同。” 隐食纪打造方、零号线CEO吴皓告诉记者，这里所有硬件，从合规的生产场地，到冰箱、抽油烟机以及其他厨房用具，都由平台方提供，创业者只要发挥厨艺做出特色餐饮就行。

    带个菜谱就可以来开店

    这样一个空间，对于怀揣互联网+餐饮梦想的众多年轻人来说，堪称难得的圆梦舞台。

    钱韬亦，南师大经管院大四学生。今年暑假刚开始，她和另一位同学就到这里“试水”，开了家在宿迁流行的擀面皮店，取名“嗨皮儿”。虽然只会做擀面皮儿，也无创业经验，但上线两个月，就俨然成了小老板。因为正值夏季，将面皮做成凉皮，配以适当的调料，深受吃货们喜爱，第一个月销售10万元，利润3.5万元；第二个月销售增至近20万元，盈利超过6万元。她透露，互联网快餐利润相对较高，一天只要卖出30单就能赚钱。“嗨皮儿”开张两个多月就被一家风投机构相中，计划投资上百万元帮助两个年轻人扩大市场。

    “在这里创业很省心。所有设施，包括水电煤气排风都是现成的，带着菜谱和原料就可开工。” 钱韬亦说，随着天气转凉，他们正加快新产品开发，目前两款新品已成型，从用料到口味都适合冬天食用。

    吴皓介绍，这个互联网餐饮孵化平台，实际上是互联网餐饮共享服务中心，平台方和餐饮企业各司其职。创业者只要会做饭且合规，其余都由平台负责。对于小规模餐饮企业来说，要拿到食品生产许可证合规经营并不容易。比如，要求有清洗间、原料储藏间、垃圾处理场所等。隐食纪通过设立共同区域，既满足安全卫生要求，又为创业者节省生产场地面积。另外，以往小型餐饮企业做外卖通常需要接入不同电商平台。而在这里创业，由隐食纪统一对外，抱团和外卖平台谈合作，与国内大型设备厂商、包材厂谈价格，形成规模优势。同时，通过订餐系统接单后输送到各家餐饮企业的电脑终端，餐饮企业按单制作，给快餐企业和消费者都带来方便。

    为扶持创业者成长，隐食纪不收取租金，而以5%—10%占股形式，与创业者共享成果、共担风险。对一些初创企业，甚至还会注资，“捆绑”成利益共同体。

    标准化模式多地复制落地

    安全卫生，是不少食客对外卖的最大担心。消除顾客的后顾之忧，也是隐食纪的初衷之一。记者采访获悉，“隐食纪”对入驻餐饮企业建立三个机制：经营规范、生产规范和奖罚机制。进场创业企业须证照齐全，随时接受市场监管部门检查，厨师在玻璃房内操作，生产过程“明厨亮灶”。每家店前还安装摄像头，厨师们的一举一动都实时显示在“老板”手机上。为规范快餐企业行为，他们还要求创业者缴纳数万元保证金，为可能出现的安全卫生事故买单。

    南京市食药监局副局长姚传伟表示，“互联网餐饮业涌现出‘隐食纪’这样的新模式，这在全国范围内属于首例。无论从大众创业、万众创新的角度，还是对于外卖O2O供给侧改革的深化，都很有价值。”

    隐食纪打造的餐饮孵化器，选址非常关键。吴皓说，隐食纪的基因不同于商场里的美食广场。美食广场需要好的地段、好的门面，他们的生产基地恰恰选择一些闲置场所，一般只做周围3公里范围的生意，既方便外送又省房租。另外，隐食纪还依托外卖平台零号线的大数据，分析出城市某个区域外卖的构成，比如奥体附近西餐外卖订单占两成，铺位招商就会招两成西餐企业。还会根据消费者评价、季节变化指导创业者适时调整产品。

    “餐饮孵化器”模式，很快在互联网餐饮业崭露头角。作为首家实体场所，奥体店今年6月开业，20多个格子间很快被订一空。上个月，第二个孵化器又在南京1912附近开业，不到一个月35家格子间全部“客满”。吴皓说，隐食纪首轮风险投资即将完成。目前，上海隐食纪选址也已完成。很快，这种标准化模式还会在省内外更多城市复制落地。